Patlıcanlar sapları kalacak şekilde alacalı soyulur. Tuzlu suya konulup acısı çıkarılır. Daha sonra suyu süzülen patlıcanlar kızartma tavasına alınıp her yeri eşit olacak şekilde kızartılır. Havlu kağıt serili tabağa alınır. Ayrı bir tavaya sıvı yağ alınır ve jülyen doğranmış soğanlar ve sarımsaklar alınır. Rengi hafif dönünce biberler eklenir, kavrulur. Daha sonra domatesler de küp küp doğranıp ilave edilir. Tuz, karabiber ve şeker de katılıp sotelenir ve ocağın altı kapatılır. Kızarttığımız patlıcanlar bir borcama alınır, ortadan bıçak yardımı ile kesilir, içi açılır. İçine azıcık toz şeker sürülür ve üzerine iç harç konulur. Aynı işlem diğer patlıcanlara da uygulanır. Daha sonra iç harç tavasına su eklenip karıştırılır, borcama dökülür. 180 derece ısıtılmış fırında pişirilir.

Afiyet Olsun…